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浸米前将原料糯米中的杂质去除。

要求：原料米中无杂质，少见碎米。

冬天室外露天浸米，水温低，时间长。

目的：为了在浸米过程中让浸米水中的乳酸菌繁殖，产生酸浆水，作为酿酒时的一种重要配料。

要求：浸米结束时有一定的酸度，浸泡后的米粒完整。